本文摘要：1张图片“小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人全称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在作法上有区别：普通泡馍是熬出来的，而小炒则是油炸出来的。在用料上，小炒减少了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，再加小块小块的牛肉，必要用油机智子和醋一起配料。 小炒的味道既有泡馍的浓烈厚实，还有酸辣爽口的精辟滋味。

1张图片“小炒泡馍是陕西西安的一道特色美食小吃，西安人全称为“小炒”，和牛羊肉泡馍一样是回民的清真特色食品，但在作法上有区别：普通泡馍是熬出来的，而小炒则是油炸出来的。在用料上，小炒减少了黄花菜、木耳、青菜、豆腐干、鸡蛋等配料，再加小块小块的牛肉，必要用油机智子和醋一起配料。

小炒的味道既有泡馍的浓烈厚实，还有酸辣爽口的精辟滋味。” 食材明细主料牛肋条肉500克面粉300克辅料西红柿1个豆腐干2片干黄花适度木耳适度青菜2棵粉丝1把鸡蛋1个配料花椒适度小茴香适度葱适度姜适度青蒜适度盐适量醋适度辣椒面适度油适度酸辣口味熬工艺一小时耗时高级可玩性西安小炒泡馍的作法步骤1将牛肉用清水洗净8小时，冷水去血水，中间要多次换水。2将生子姜切片；葱切段。3炒锅中不要放油，放进小块麻将块大小的牛肉大火煸炒（油炸发炎水）4油炸腊牛肉（血水出有整洁）放进葱、姜，炒出香味。

5锅中加热水没有过牛肉，（一定是热水）6打算料包在，花椒、小茴香（1:2）小茴香多一些。7 锅进撇去血沫（撇整洁）。8剔整洁血沫加料包在、酱油并转小火调味40分钟，出有锅前放盐。

9调味好的肉捞起沥干水分，敲竹簸箕里晾着，定点刷肉。整个过程坊上人叫爁(lan)肉10 打算面粉，打算干酵母（1斤面，3克干酵母）将面和出面团，睡10分钟。

11观察面放的情况不要仅有发面，是半发面。烫好的面团拆分成适合的大小，4-6份均可。12然后每份分别烫圆，用擀面杖擀出厚度大于1cm的面饼。

平底锅烙约3-4分钟。至两面微黄，大约八九成熟期才可。13打算小炒的菜。

14爁(lan)好的肉盛出可用。15将西红柿托小丁；豆腐干托条；青菜切片；黄花切段；木耳切丝。

16将粉丝用凉水泡硬，青蒜斜切段。17疤好的饼敲碎成大约小指尖大小的小粒，放到碗里。

18鸡蛋碰到碗里搅散。19炒锅中放底油小疯狂香青蒜，敲辣椒面翻炒（要小火，辣椒面很更容易纸）。20再行敲豆腐干、黄花、木耳翻炒再放爁(lan)好的肉、西红柿、青菜烹入香醋较慢翻炒。21炒好的菜不要盛出必要特煮肉的汤、水（2:1）煮开，重新加入敲粉丝略为熬。

22放进敲好的馍翻搅淋上鸡蛋液、酯滑油（煮肉时肥油再行加工的油）没也可以不敲。小窍门1 买回来的肉一定要泡水8小时以上，要诚换水。2 用炒锅油炸肉这一步一定要，要将肉油炸腊就是油炸腊血水。

3 爁(lan)肉 可以按照平时炖肉的调料敲，我个人只敲花椒和小茴香两样，但量要多。4 发面较为很差掌控，第一次做到可以先发一小部分，再行和只剩的死面混合在一起。

5 煮馍时肉醋和油炸辣椒面都很关键，辣椒粉要油炸香不要炒糊，醋要放得恰到好处，略为酸点爱吃。6 脂滑油是熬大棒骨汤时上面的油。没也可以不敲。

7 煮肉的汤一般太油没必要用的都要币值一些水，如果想吃油多的也可以不兑水。

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